Beschreibung
GELEAcold instant im 1,5 kg Eimer
Bindemittel für die Herstellung von pürierter/passierter Kost in Form. Ein 10 kg Karton Eimer reicht für bis zu 850 Portionen.
Zutaten: Maltodextrin, Geliermittel Methylcellulose, Geliermittel Carrageen, Verdickungsmittel Xanthan, Geliermittel Agar Agar und Guarkernmehl, Säureregulator Calciumlaktat
Eigenschaften und Anwendung:
Menschen, die in der Nahrungsaufnahme eingeschränkt sind wie z. B. Menschen mit Kau- und Schluckstörungen, bedürfen einer in der Textur angepassten Ernährung. Ziel sollte dabei sein, dass das Essen ernährungsphysiologisch hochwertig und möglichst authentisch im Geschmack und Aussehen ist. Entscheidend für die schlucksichere Nahrungsaufnahme bei Dysphagie -Patienten ist es, dass die Nahrung im Mund stückfrei zergeht- dabei aber amylaseresistent bleibt, d.h. ein kontrollierter Fluss der flüssigen Nahrung in den Magen-Darmtrakt erfolgen. Ein wichtiges Hilfsmittel sind dabei die smoothfood Andickungsmittel in Kombination mit smoothfood Silikonformen. Damit lassen sich bei geringem Kosten- und Zeitaufwand hochwertige Menüs im Beriech passierter/pürierter Kost in Form herstellen.
Das GELEAcold ist weltweit das einzige Bindemittel, welches beim Einfrieren geliert. Einfach z. B. das TK Gemüse oder das gegarte Fleisch/den gegarten Fisch mit einer standardisierten Flüssigkeitsmenge (Brühe, Rapsöl oder ähnlich) in den Kutter geben, pürieren, anschließend das Andickungsmittel GELEAcold unterheben.
Pürieren– einfrieren – regenerieren.
Mit dem Andickungsmittel ist es Ihnen möglich in standardisierter Art und Weise die pürierte/passierte Kost in Form mit einem deutlich geringerem Zeit- und Personalaufwand herzustellen. Das fertige Produkt lässt sich auf bis zu 120°C regenerieren ohne dass sich die Textur ändert. Beim regenerieren haben Sie keine Synärese. Damit lassen sich in auch hochangereicherte Menüs im Bereich der Dysphagie herstellen, z. B. mit 20 % Rapsöl. Da das Produkt auf Algenbasis arbeitet, entfällt hier die Allergenkennzeichnung und auch die Einsatzmenge ist mit max. 4 % (egal welches Lebensmittel) recht gering. Mittlerweile setzen mehr als 1.000 Einrichtungen auf dieses Produkt.
Anwendung:
Das gegarte Fleisch, Fisch oder Gemüse (TK, blanchiert oder gegart) zusammen mit einer standardisierten Flüssigkeitsmenge (Brühe, Fond, Soße) feinst pürieren. die auf der Packung empfohlene Menge vom Andickungsmittel GELEAcold instant unterheben und mit dem Spritzbeutel in die Form geben oder zu Rosetten (Gemüse) spritzen. Einfrieren – aufwärmen – servieren – fertig!
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