Beliebte Beiträge
Molekularküche: Alles eine Frage von Physik und Chemie?
Molekularküche ist wie eine Reise durch die Naturwissenschaften. Wir haben uns auf den Weg gemacht und uns die wissenschaftlichen Hintergründe des Kochtrends angeschaut.
Ferran Adrià kommt nach Berlin
Zum 10-jährigen Jubiläum der Berlin Food Week besucht ein besonderer Stargast die Hauptstadt: Ferran Adrià, Vater der Molekular-Küche.
Mit Trockeneis und CO₂: Molekulare Cocktails mixen bei The Alchemist in Berlin
Sie brodeln, sie rauchen und manchmal explodieren sie auch: The Alchemist in Berlin bietet ein ganz besonderes Barerlebnis, denn hier gibt es Cocktails aus der Molekularküche.
Und dann noch ein Dragee aus Honig und Ingwer mit roten Waldameisen
Rasmus Munk ist einer der markantesten Köche der Gegenwart. Ein Besuch in seinem Kopenhagener Restaurant Alchemist, wo sich Kochen und Kunst dramatisch nahekommen.
Die seltsame Welt der Molekulargastronomie
Die meisten haben wahrscheinlich schon mal von molekularer Küche gehört, aber die wenigsten werden genau erklären können, was das eigentlich ist. In der modernen Küche ist molekulares Kochen unglaublich beliebt und macht Köche zu den Alchimisten unserer Zeit, die ansprechende und belebende Gerichte kreieren.
Junge Menschen für Gastro begeistern – Landrat Woide mixt Cocktails
Fulda (as) – Schmecken, ausprobieren und eigene Stärken entdecken: Einblicke in die vielseitige Welt der Gastronomie erhielten über 250 Schülerinnen und Schüler am Freitag in der Eduard-Stieler-Schule. Rund 20 Firmen beteiligten sich bei dem mittlerweile sechsten Ausbildungsevent „Heimat“ der regionalen Gastronomien und stellten den Jugendlichen die Vorzüge der Arbeit mit Lebensmitteln sowie in der Hotellerie vor. Auch Landrat Bernd Woide testete seine Fähigkeiten als Cocktail-Mixer.
Ursprünge des Lebens: Neuer SFB an der LMU
An der LMU startet der neue Sonderforschungsbereich (SFB) TRR 392 „Molecular Evolution in Prebiotic Environments“ in Kooperation mit der Technischen Universität München (TUM).
Postmoderne Molekularküche
Mit der Fermentation beleben Biotechnologen derzeit das älteste bekannte Konservierungsverfahren neu. Die Nahrung der Zukunft überrascht mit neuem Geschmack und hält ohne Zusatzstoffe länger.
Restaurant Ikarus
Jeden monat überrascht ein anderer spitzenkoch im mit zwei michelin-sternen ausgezeichneten restaurant ikarus im sternelokal hangar-7 mit fantasievollen kreationen. Egal von welchem kontinent. Egal ob traditionsküche, fusionsküche oder molekularküche. Wichtig ist die ab-wechslung. Und natürlich die hohe qualität der kulinarischen kunstwerke.
Die Erfindung der Molekularküche
Jedes Wochenende die gleichen Fragen: Wer bringt die Kinder auf welchen Geburtstag, wann wartet man den Rasenmähroboter und wie optimiert man die ETF-Sparpläne? Zumindest um die Fernsehplanung müssen Sie sich keine Sorgen machen – unser TV- und Streamingexperte Matthias Kalle erklärt in seiner neuen Kolumne „Da schau an!“, welche Serien man wirklich gesehen haben muss. Dieser Artikel ist Teil von ZEIT am Wochenende, Ausgabe 42/2023.