Mit der richtigen Lebensmittelauswahl und/oder einer konsistenz-adaptierten Kost kann eine genussvolle und abwechslungsreiche Ernährung gelingen.
Bei Kau- und Schluckstörungen handelt sich um zwei unterschiedliche Beeinträchtigungen mit verschiedenen Ursachen und Ausprägungen. Die Ursachen für Kaustörungen liegen meist im Bereich des Mundraums und der Zähne. Beispiele sind schlechtsitzende fehlende Zähne, Zahnprothesen, Entzündungen im Mund, Mundtrockenheit als Nebenwirkung von Medikamenten oder eine Schwächung der Kiefermuskulatur. Schluckstörungen sind meist die Folge von Erkrankungen wie Schlaganfall, Parkinson oder Demenz. Da beide Störungen oftmals gemeinsam auftreten, insbesondere bei pflegebedürftigen Senioren spricht in diesem Zusammenhang auch von Dysphagie.
Bei einer Dysphagie wird die Nahrungsaufnahme als etwas Unangenehmes, vielleicht ein mit Schmerzen verbundener Vorgang empfunden- damit wird of nicht genug gegessen und Betroffene sind überdurchschnittlich oft von einer Mangelernährung betroffen.
Deswegen ist es notwendig sowohl flüssige (Getränke, Suppen etc.) als auch feste Lebensmittel in Ihrer Konsistenz so anzupassen, das Sie beschwerdefrei aufgenommen werden können.
Flüssige Lebensmittel
dass sich die Andickung im Mund nicht wieder auflöst. Im Übrigen sollte es nicht nachdicken und wenn möglich weder Farbe noch Geschmack beeinträchtigen.
Kein rein stärke-basiertes Andickungsmittel erfüllt diese Kriterien. Um eine genussvolle und sichere Versorgung der Betroffenen sicherzustellen, sollte man auf xanthan-basierte Andickungspulver zurückgreifen.
Flüssige Lebensmittel
Dabei handelt es sich sowohl um Getränke (Kaffee, Säfte, Wasser etc.) als auch um Suppen, Brühen etc.
Durch moderne Andickungsmittel, wie das VISCO von biozoon, werden diese in Ihrer Fließgeschwindigkeit reduziert umso einen kontrollierten Fluss des Lebensmittels vom Rachen in die Speiseröhre zu erlauben. Wichtig dabei ist das, das Andickungsmittel speichelresistent ist, d.h. dass sich die Andickung im Mund nicht wieder auflöst. Im Übrigen sollte es nicht nachdicken und wenn möglich weder Farbe noch Geschmack beeinträchtigen.
Kein rein stärke-basiertes Andickungsmittel erfüllt diese Kriterien. Um eine genussvolle und sichere Versorgung der Betroffenen sicherzustellen, sollte man auf xanthan-basierte Andickungspulver zurückgreifen.
Gerade in stationären Einrichtungen ist das Essen soziale Teilhabe. Menschen die unter Kau- und/ oder Schluckstörungen oder Dysphagie leiden bedürfen einer Nahrung, die optimal auf ihre Beeinträchtigung angepasst ist. Das oberste Ziel ist dabei neben der richtigen Konsistenz, dass das Essen möglichst authentisch im Aussehen und Geschmack ist. Dazu gibt es heute moderne Bindemittel, wie die GELEA Reihe von biozoon. Zusammen mit den innovativen smoothfood-Silikonformen lassen sich so köstliche Menüs zaubern, welche nicht nur authentisch aussehen, sondern auch noch lecker schmecken.
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