Leckeres Rezept zur Weihnachtszeit und anderen Feiertagen. Mousse au Chocolat in der Banane – ein Highlight der Molekularküche.
Zutaten für 2 Bananen:
- 300 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 2 cl Toffeelikör
- 2-3 EL Schokoladenpulver
- 5 gestr. Dosierlöffel Iotazoon
- 1 gestr. Dosierlöffel Locuzoon
- 2 Bananen
Zubereitung:
Milch, Zucker, Toffelikör, Schokoladenpulver in einen kleinen Topf geben und das Iotazoon sowie das Locuzoon hinzugeben und bis zur vollständigen Auflösung unter Rühren kurz aufkochen. Danach die heiße Flüssigkeit in einen Sahnesiphon füllen, fest verschließen unnd mit einer Patrone begasen. Den Siphon in ein kaltes Wasserbad stellen , um die Abkühlung zu beschleunigen, oder einfach in den Kühlschrank. Während der Abkühlung sollte der Siphon zwischendurch kräftig geschüttelt werden. Um feststellen zu können, ob die Mousse kalt genug ist, ist es vorteilhaft eine Probeportion auf einen Teller zu sprühen. So lässt sich erknnen, ob die Mousse kalt genug ist und der Schaum nicht wieder zerfließt. Außerdem sollte der sprühfertige Schaum kopfüber aus dem Siphon gesprüht werden.
Serviervorschlag:
Bei der Banane mit einem Messer die Oberseite entfernen, mit einem Löffel das Bananenfruchtfleisch entfernen, mit Schokomouse auffüllen und mit Bananenscheiben dekorieren.
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