Universal-Kit für die Molekulare Küche 
Beschreibung
Celluzoon, 250 g Dose
Geliermittel und Stabilisator
Celluzoon ist ein Cellulosederivat (E461), welches aus Pflanzenfasern gewonnen wird. Celluzoon kann in kalten Flüssigkeiten zur Stabilisierung von Schäumen beitragen, die eine hohe Festigkeit und lange Standzeiten aufweisen. Durch Erhitzen bildet Celluzoon feste Gele aus, was z. B. zur Herstellung von Folien und spröden Filmen genutzt werden kann.
Zutaten: Stabilisator Methylcellulose (E461), Maltodextrin
Anwendung: Rezeptvorschlag: Dosierung für die Herstellung von kalten Schäumen: 6 gestrichene Löffel Celluzoon in 100ml kaltes Wasser einrühren bis das Pulver vollständig aufgelöst ist (z. B. Schneebesen verwenden). 25 ml der Celluzoon-Lösung zu 175 ml Flüssigkeit (Saft, Brühe, etc.) geben und mit einem elektrischen Handrührgerät oder unter Verwendung eines Sahnesiphons zu einem Schaum aufschlagen. Wir empfehlen die Zugabe von 2 – 3 gestrichenen Löffeln Xanthazoon, um die Wasserbindung des Schaumes zu verbessern.
Preis per kg : 76,44 €
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