Be Molecool! Der Megatrend der Molekularküche aus den 2.000ern ist ein wenig ins Vergessen geraten, obwohl er uns – bewusst oder unbewusst – beinahe täglich begegnet.
Noch heute wird von einigen Protagonisten die Molekularküche als Zauberküche oder Küche aus dem Chemiebaukasten bezeichnet. Dabei kommen alle verwendeten Texturgeber großflächig in vielen verarbeiteten Lebensmitteln vor.
Hat Ihnen schon mal jemand die Frage gestellt: „Heute schon molekular gefrühstückt?“ Fast alle müssten die Frage mit „Ja“ beantworten, tun Sie aber nicht.
Ob das Soja-Lecithin (als Emulgator) in der Schoko-Creme oder Margarine, das Pektin (als Geliermittel) in der Marmelade oder Xanthan (verhindert die Synärese) im Joghurt – Texturgeber sind allgegenwertig. Und sie sind wichtig für die Industrie, weil nur mit Ihrer Hilfe lassen sich teilweise Lebensmittel in einer immer gleichbleibenden Qualität herstellen.
Also keine Angst vor der Molekularküche!
Was ist die Molekularküche?
Milch in Chipsform, Zaziki als weichgekochtes Ei, den Cocktail aus der Tube, Lakritz als Soße oder Schaum mit Speckgeschmack.
Es geht in der Molekularküche im Wesentlichen um spektakuläre Darreichungsformen, d.h. gewöhnliche Lebensmittel werden in Ihrer Konsistenz verändert und ergeben so ein komplett anderes Geschmackserlebnis. Gepufft, geschäumt, getrocknet, flüssig statt fest, fest statt flüssig. Hauptsache anders als gewohnt!
In der (Spitzen-) Gastronomie spricht keiner mehr davon das er Molekularküche anbietet, denn es ist ja nicht mehr hipp. Dabei kommen die vielen kleinen Helferlein trotzdem sehr häufig zum Einsatz und haben sich bewährt. Tu Gutes aber sprich nicht drüber
Es gibt einen Hersteller, die deutsche Firma biozoon, die sich mit ihren Produkten explizit an Privatkunden richtet und für diese neben anwenderfreundlichen Texturgeber Mixturen auch eine Menge an zusätzlichen Utensilien bereithält und Kochbücher für den Privathaushalt anbietet.
Auch sind Sie der einzige Anbieter von Molekularen Kochkursen wo man, neben den theoretischen Hintergrundinformationen, die Grundtechniken der Molekularküche praxisnah kennenlernt und ein paar Tipps für die Umsetzung zu Hause erhält.
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