{"id":2780,"date":"2022-01-08T11:23:42","date_gmt":"2022-01-08T11:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/biozoon.de\/shop\/?p=2780"},"modified":"2022-01-08T13:00:41","modified_gmt":"2022-01-08T13:00:41","slug":"moderne-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biozoon.de\/shop\/moderne-kueche\/","title":{"rendered":"Moderne K\u00fcche"},"content":{"rendered":"<p>Be Molecool!\u00a0Der Megatrend der <strong>Molekulark\u00fcche<\/strong> aus den 2.000ern ist ein wenig ins Vergessen geraten, obwohl er uns \u2013 bewusst oder unbewusst \u2013 beinahe t\u00e4glich begegnet.<\/p>\n<p>Noch heute wird von einigen Protagonisten die <strong>Molekulark\u00fcche<\/strong> als Zauberk\u00fcche oder K\u00fcche aus dem Chemiebaukasten bezeichnet. Dabei kommen alle verwendeten Texturgeber gro\u00dffl\u00e4chig in vielen verarbeiteten Lebensmitteln vor.<\/p>\n<p>Hat Ihnen schon mal jemand die Frage gestellt: \u201eHeute schon molekular gefr\u00fchst\u00fcckt?\u201c Fast alle m\u00fcssten die Frage mit \u201eJa\u201c beantworten, tun Sie aber nicht.<\/p>\n<p>Ob das Soja-Lecithin (als Emulgator) in der Schoko-Creme oder Margarine, das Pektin (als Geliermittel) in der Marmelade oder Xanthan (verhindert die Syn\u00e4rese) im Joghurt \u2013 Texturgeber sind allgegenwertig. Und sie sind wichtig f\u00fcr die Industrie, weil nur mit Ihrer Hilfe lassen sich teilweise Lebensmittel in einer immer gleichbleibenden Qualit\u00e4t herstellen.<\/p>\n<p>Also keine Angst vor der <strong>Molekulark\u00fcche!<\/strong><\/p>\n<h2>Was ist die Molekulark\u00fcche?<\/h2>\n<p>Milch in Chipsform, Zaziki als weichgekochtes Ei, den Cocktail aus der Tube, Lakritz als So\u00dfe oder Schaum mit Speckgeschmack.<\/p>\n<p>Es geht in der <strong>Molekulark\u00fcche<\/strong> im Wesentlichen um spektakul\u00e4re Darreichungsformen, d.h. gew\u00f6hnliche Lebensmittel werden in Ihrer Konsistenz ver\u00e4ndert und ergeben so ein komplett anderes Geschmackserlebnis. Gepufft, gesch\u00e4umt, getrocknet, fl\u00fcssig statt fest, fest statt fl\u00fcssig. Hauptsache anders als gewohnt!<\/p>\n<p>In der (Spitzen-) Gastronomie spricht keiner mehr davon das er <strong>Molekulark\u00fcche<\/strong> anbietet, denn es ist ja nicht mehr hipp. Dabei kommen die vielen kleinen Helferlein trotzdem sehr h\u00e4ufig zum Einsatz und haben sich bew\u00e4hrt. Tu Gutes aber sprich nicht dr\u00fcber<\/p>\n<p>Es gibt einen Hersteller, die deutsche Firma <strong>biozoon<\/strong>, die sich mit ihren Produkten explizit an Privatkunden richtet und f\u00fcr diese neben anwenderfreundlichen Texturgeber Mixturen auch eine Menge an zus\u00e4tzlichen Utensilien bereith\u00e4lt und Kochb\u00fccher f\u00fcr den Privathaushalt anbietet.<\/p>\n<p>Auch sind Sie der einzige Anbieter von Molekularen Kochkursen wo man, neben den theoretischen Hintergrundinformationen, die Grundtechniken der <strong>Molekulark\u00fcche<\/strong> praxisnah kennenlernt und ein paar Tipps f\u00fcr die Umsetzung zu Hause erh\u00e4lt.<\/p>\n<p><a class=\"blog_bt\" href=\"https:\/\/biozoon.de\/shop\/product-tag\/molekulare-kueche\/\">Jetzt KAUFEN<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Be Molecool! 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